Farine de blé à Évreux

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Le blé tendre

Encore appelé froment, il s'agit du type de blé le plus cultivé et le plus consommé. Son nom vient de la texture douce et friable de son grain, qui contient un albumen (l’amande du grain) tendre et farineux. 

Le blé tendre est une plante annuelle de la famille des graminées, qui mesure entre 80 et 150 cm de hauteur. Il se caractérise par une tige creuse, appelée chaume, qui porte des feuilles linéaires et un épi composé de 20 à 40 grains disposés sur deux rangs. Chaque grain est enfermé dans une glume (une enveloppe protectrice) qui reste adhérente au grain après la récolte. C'est une céréale d’hiver qui se sème à l’automne et se récolte à l’été suivant. Il nécessite une période de froid, appelée vernalisation, pour pouvoir fleurir.

Les qualités nutritives

Le blé tendre a une teneur en protéines comprise entre 10 et 12 %, dont une partie est constituée de gluten, une protéine qui confère à la pâte son élasticité et sa capacité à retenir le gaz carbonique produit par la fermentation. Le gluten est donc essentiel pour la fabrication du pain, qui est le principal débouché du blé tendre.

Il sert aussi à produire de la farine, qui est utilisée pour la pâtisserie, les biscuits, les viennoiseries, les pizzas ou les quiches.

Différentes qualités de farine 

Il existe différents types de farine de blé tendre, qui sont classés selon leur degré de raffinage, c’est-à-dire la quantité de son (l’enveloppe du grain) qui est éliminée lors de la mouture. Plus elle est raffinée, plus elle est blanche et pure, mais moins elle est nutritive, car le son contient des fibres, des vitamines et des minéraux.

Chez MOULINS DE L'ANDELLE, nos produits sont le fruit d'une sélection rigoureuse, auprès de producteurs de la région. Nous vous proposons une grande variété de farines qui pourront convenir à toutes vos utilisations.

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Découvrez notre assortiment varié, comprenant des options telles que la farine bio, la T65, la T55, et bien plus encore. Que vous soyez à Darnétal, Boos, ou dans d'autres localités, nous assurons une livraison pratique, que ce soit à votre domicile ou à votre lieu de travail à Fauville, Aviron, etc.

Faites vos commandes directement à travers la boutique en ligne. Si vous avez besoin de plus d'informations, vous pouvez nous renseigner vos besoins avec le formulaire de contact. Vous pouvez également nous appeler au 02 35 90 84 22.